*Klassik

Pisirdiginiz tavugun suyundan yapilan klassik bir sostur. Sarmisagi boldur. Sarmisaklari ezin ve bir kaseye koyun, 1 kasik soguk su ilave edin, cünkü biraz sonra kaynar su dan ilave ettiginizde acisi kaybolmaz. Tavugu tencerede piserken üste cikan yagi özel sosu icin, ayri bir kaseye alinir (Resim 1 e bakiniz). Tavuklari cikarip, Gilnishlari yapip ve et suyunda pisirdikten sonrada, su dan alinir ve ilave edilir kaseye.


Gücük ve Cardak tarafinda yapilan Berim(sos)
*BiberSalcali ve reyhanli

Bu sos icin de size güzel bir bibersalcasi lazim. Teflon bir tava alin. Cok az yag dökün, 1 tatli kasigi unu kavurun ve 1 bucuk yemek kasigi biber salcasi koyun. bir kac saniye karistirdiktan sonrada reyhani ekleyin ve gilnishlari pisirdiginiz sudan. ne cok koyu olucak nede cok sivi. normal kivamda bir sos olsun cünkü gilnishlari batiracagiz bu sosa. biraz kaynatin sosu fokurdasin. Bu sos icin yine sarmisak lazim. sarmisaklari ezin ve yukarda izah ettigim gibi uygulayin. kaseye ayirin. salcali karisimi da sarmisakla karistirip servis edin.





*Tavugun cigerinden soganli sos

Tavugun cigerini alin ve kücük kücük dograyin. Sonra sogan alin ve sogan dograyin ince jülyen seklinde. hepsini tavada kavurun. ve dilerseniz bibersalcasi eklersiniz isterseniz klassik. ve yukardaki gibi de sarmisagi ve etsuyundan ilave etmeyi unutmayin. bu sosun tek farki cigerden ve sogandan olmasi.



*Sade soganli ve pulbiberli sos

Soganlari ince dograyin jülyen seklinde. Yag da kavurup öldürün. Pulbiberle karistirin ve tekrar az etsuyundan ekleyin. bu sosta sarmisak yok!!

Kolay gelsin ve Afiyet olsun !!




*MİciRğIÇ / Mısır Ekmeği


- 1 Kg mısır unu
- aldığı kadar su
- 250 gr İç yağı

1- iç yağı küçük küçük ezilir ve mısır ununa katılır.
2- Kaynamış su üzerine dökülerek kulak memesi yumuşaklığında hamur tutulur.
3- Portakal büyüklüğünde hamur alınır ve elle düzeltilerek saç üzerinde pişirilir.



*HO’DOTTURG / FOD DUTTURG



- 1 kg un
- aldığı kadar su
- tuz
- 1 kibrit kutusu pak maya
- 4yumurta
- et yada kıyma

1- Un, maya, tuz ve su ilavesiyle hamur yoğurulur.
2- Tabak şekil verilir. yumurta sayısına göre büyük tabak şekli de verilebilir.
3- Kıymayı ve damak tadınıza göre baharatlar ekleyerek kavurulur.
4- Hamuru kıymayı koyarak Fırında, kızarmaya yakın az yağ konur ve üzerine yumurtalar kırılır. Yumurtalar piştiğinde alınır.



*Galniş / cırgındış


























- 1 kg Piyale Un
- sıvıyag
- tavuk veya etsuyu
- tuz

- 1 tüm tavuk yada kirmizi et

1- unu ılık tavuk su ile yoğrulur, elle küçük parçalara ayrılır. Avuç içinden parmakla şekil verilip yassıtılır.
2- Et suyunda pişirilir.
3- Sarımsak tuzla dövülür. Et suyunun yağından alınıp, hamur suyu ile eklenerek sosu hazırlanır.
4- Parça et ve hazırlanan sosla servis yapılır.


*Püf Noktaları :

a) Hamuru ılık suyla yoğurun
b) Hamuru eleyin ve hamur kulak meme kıvamında olmalı derler, bunu yapmayın, cünkü ici oyulması çok zor gelir size. bu yüzden yumuşak bir hamur yoğurun ve ilk zamanda size cıvık gelse bile yoğurmaya devam edin. yoğurdukca kıvamı düzelir.
c) Tavuğun piştiğı tencerede...üste çıkan yağları kepceyle alınmalı. bunu sosuna eklenir ve bir kısmı da hamuru yoğurmak icin kullanılır, coğu çeçen kadınları bunu yapmadığı icin, genelde sert bir hamur elde ederler, fakat bu işlem yapılırsa yumuşak ve miğdeye oturmayan gılnışlar elde edersiniz.
d) Tavuk kullanıcaksanız...bu secim size kalmış. dilediğinizde Tavuk yada Et le yapabilirsiniz ama genelde ev halkı icin tavukla yapılır ve özel misafirler icinde cüzdanız da müsaitse kırmızı etle yapılır. Tavuk pişirmeye karar verdiyseniz, öyleyse Tavuğu 1 cm üzeri gececek şekilde suyla pişirin. Daha lezzetli olucaktır.
e) Tavukları bıcak yardımıyla parcalayın kücük parcalara. Daha hızlı pişer.




*Patatesli Kurzunush










Patatesli Kurzunush


Kurzunush'un iki tane versiyonu var. Biri patatesli ve diğeri de Kıymalı. Ve erkekler en çok kıymalısını severler.

Gelelim Tarife

Hamur:
1 kg Un
1 Yumurta (istege göre)
aldigi Kadar su

İç Malzemeleri:
1 Kg Patates
2 bas kuru sogan
kirmizi Biber
pul biber
Reyhan
Tuz

Sosu: (Cecenler Sosa Berim derler)
Etsuyu (yoksa o zaman et-tableti eritin)
3 Yemekkaşığı Biber Salca
7 bas Sarmısak
1 bas kuru Soğan
1 Yemekkaşığı Reyhan
1 çaykaşığı kırmızı biber
tuz

ilk önce Patatesleri soyun ve bir su dolu Tencereye koyun. Patatesler haşlana kadar, hamuru yogurmaya başlayın.Hamur sert bir kıvamda olmalı, mantı hamuru gibi. Hamur dinlenmesine izin verin, cünkü ozaman daha güzel acılır. Hamur dinlenirken.

bir Tavada 3 baş kuru soğanı küp küp doğrayıp sıvıyağda öldürün.Bu soğanları daha sonra patates ezmesine ve ücte birini sosa eklenicek.Patatesler de haşlandıktan sonra onlari bir tepsiye alıp, bir çatal yardımıyla patates püree si gibi ezin, yukarda yazılı olan baharatları ve soğanları damak tadınıza göre ekleyip yoğurun.

Sosu: Teflon Tavada sıvıyağda soğanları öldürün ve 1 yemek kaşığı un eklerseniz daha güzel bir kıvam olur. Salcayı ekleyin ve az kavurun. Etsuyunu eklereyerek karıştırın ve baharatları ekleyin. bu sosu 5 dakikka kaynatın. Ezilmis sarmısakları bir kaseye alın ve 1 yemekkaşığı soğuk su ekleyin sarmısakların acısı, sıcak sosu eklerken kaybolmaması icin (bunu annem öğretti bana ve eskiden cecen kadınları da bunu yaparmış)Soğuk suyu da ekledikten sonra sosu dökün ve karıştırın.
Sos bitti üstünü örtün soğumasın.

Patatesler de bitti ise. Hamuru 4 bezeye ayırıp, mantida gibi merdaneyle ince acın. bir kalın bardakla bastırarak yuvarlak kesin. daha sonra bu kücük çaybardağın tabağına benzeyen hamurlari patatesezmesiyle doldurun ve sol elinizle tuttup haffif katlayıp, uçlarını örgü gibi örün.Bu aşamadan sonra hepsini tencereye su koyup kaynadiktan sonra, atin fakat cok atmayin bir birine yapışır. hafif kepceyle allta kalanları yapışmamak icin kaldırın.

Pişip pişmemesi anlamak icin yukaraya çıkmasını bekleyin. Yukarıya çıkdıktan sonra 3 dakikka daha bekleyin.Ve tam cecen usule göre yemek istiyorsaniz ozaman bu kurzunushları bir büyük tepsiye almalısınız ve ortasına da Kaseyi alın. Cünkü Cecenler bir Tepsiden beraber yerler ve ortadaki kasenin icinde olan sosuna batırrarak yerler. Bu birlik ve paylaşmanın havasını yaratıyor.

((VELİBAH))
HAMURUN MALZEMESİ

300 ml su(ılık)

2 yemek kaşığı zeytinyağ

2 çay kaşığı tuz

500 gr un

2 çay kaşığı kuru maya

İç malzemesi :

4-5 adet patates

Tuz

Yapılışı:

Hamur malzemelerini bir kaba alıp yoğurun. 30 dakika mayalanması için bekleyin.

Ben malzemeleri sırasıyla ekmek makinemin karıştırıcısına yerleştirdim.

Sadece yoğurma ayarını kullanarak hamuru yoğurup mayaladım.

Daha pratik oluyor tabi ki.

Bu esnada patatesleri haşlayın. Ben kabuklarını soyup haşladım.

Patates ezici ile iyice ezerek tuzunu katın.(1)

Mayalanan hamurdan parçalar kopararak küçük bezeler yapın.(2)

Bu bezeleri elinizle biraz yayarak açın ve patatesli içten alıp ortasına koyun(3)

 

 

Sonra hamuru torba büzer gibi kapatın (4)

Kapanan kısmı aşağıya getirip oklava ile açın.(5)

Uygun inceliğe gelince tavada veya sac üzerinde iki tarafını da pişirin.(6)

Pişen hamurları yağlayıp servis yapın.

Afiyet Olsun